Au sommaire de Profession Fromager n°119

A la Une de notre n° de novembre-décembre, sous le titre « La cote d'alerte », un important dossier consacré à la situation de la filière des fromages au lait cru. Acculée par la pression sanitaire, avec un poids psychologique et économique de plus en plus lourd, celle-ci lance un appel à l’aide aux pouvoirs publics.

Parallèlement, l’option de la thermisation, temporaire pour passer les crises ou permanente, gagne des adeptes dans deux bastions traditionnels de ce patrimoine : les AOP savoyardes et franc-comtoises ont missionné un cabinet pour étudier quelles seraient les conséquences du choix du chauffage du lait : impacts sur la technologie, la sécurité alimentaire, l’acceptabilité par les consommateurs…

A la Une de notre n° de novembre-décembre, sous le titre « La cote d'alerte », un important dossier consacré à la situation de la filière des fromages au lait cru. Acculée par la pression sanitaire, avec un poids pyschologique et économique de plus en plus lourd, celle-ci lance un appel à l’aide aux pouvoirs publics.

Parallèlement, l’option de la thermisation, temporaire pour passer les crises ou permanente, gagne des adeptes dans deux bastions traditionnels de ce patrimoine : les AOP savoyardes et franc-comtoises ont missionné un cabinet pour étudier quelles seraient les conséquences du choix du chauffage du lait : impacts sur la technologie, la sécurité alimentaire, l’acceptabilité par les consommateurs...

D'ores et déjà, le syndicat du reblochon en a admis le principe : son conseil d'administration a voté à la quasi-unanimité la décision d'aller demander à l'Inao la possiblité de thermiser le lait.

Enjeux et réactions dans ce n°.